Amancay Gaspar, jujeña, cocinera y profesora de la Tecnicatura Superior en Comida Regional y Cultura Alimentaria de Tumbaya, es reconocida por recuperar la cocina de su tierra. Quiere mantener los productos originales para que las recetas sean las de entonces.
Amancay empezó estudiando Ciencias Políticas en la Universidad de Buenos Aires (UBA) hasta que eligió la gastronomía. A los siete años ya había decidido que quería estar entre los fuegos del norte.
En 2013 ganó el concurso “Buscando al nuevo cocinero argentino”, organizado por el Festival Gastronómico Argentino Raíz y el INTA llevando la gastronomía jujeña a Poitier, Francia.
Los 100 alumnos que hoy tiene la Tecnicatura llegan especialmente de la Quebrada de Humahuaca y de Salta. Los egresados ya trabajan en restaurantes. La Tecnicatura tiene materias como Historia, Bromatología, Primeros auxilios, Alimento y Biodiversidad, dura tres años y ofrece salida laboral.