CHRIS STEWART

EMPIRICAL SPIRITS | Copenhague

En Copenhague, la calle Refshalevej pasa por delante de los restaurantes más famosos de la ciudad -Noma, Alchemist y Amass- y te lleva a las puertas de Empirical Spirits. La destilería se describe a sí misma como una «empresa de sabores», que crea una magia alcohólica novedosa macerando frutas, hierbas y productos botánicos en bebidas que se salen de las categorías tradicionales, como la ginebra, el ron o el vodka. Esta primavera se adentra en el creciente mundo de las bebidas en lata. Sus latas 01 (negro carbón) y 02 (rosa picante) se elaboran a partir de una base espirituosa destilada al vacío a base de melaza de remolacha y levadura de saison belga, lo suficientemente ligera para asar en el patio, pero lo suficientemente rica como para ser tomada a sorbos.
Mientras la industria está cada vez más repleta de seltzers insípidos, el cofundador Lars Williams, ex alumno de Noma, y Chris Stewart, jefe de investigación y desarrollo de Empirical, captan un ambiente extrasensorial y amaderado. El elemento aglutinante de Can 01 es el té oolong, que redondea las cualidades de sus ingredientes secundarios, como el té de abedul tostado y un espíritu de abeto de Douglas. Con un 10% de graduación alcohólica, hace que la mente se sumerja rápidamente en un paseo de satisfacción.