Al terminar de estudiar cocina, a los 19 años empezó a trabajar en Buenos Aires con María Barrutia. En 1995 se incorporó como pasante en Michel Bras (3 estrellas Michelin y Relais & Chateaux), en Laguiole, Francia, donde encontró un maestro y uno de sus mayores referentes. En el 1997 trabajó en Rubicom, un restorán en San Francisco de cocina Francesa-Californiana. Allí descubrió las cocinas de Vietnam, Tailandia, y China; más tarde tendrían una fuerte influencia en su propio estilo culinario. Volvió a Buenos Aires a fines de los ’90 para abrir su restaurante Thymus en Adrogué, que luego mudaría a Villa Crespo – en la casa del escultor Martín Vergara – donde funcionó durante nueve años. Mientras tanto, fue el cocinero personal de la embajadora de Nueva Zelanda durante 2001-2008. En 2012, viajó a Hong Kong para asesorar un restaurante y su cocina profundizó en los sabores del oriente aún más. En la actualidad Fernando trabaja en consultorías, catering, y clases de cocina mientras prepara su primer libro de recetas y cocina a puertas cerradas para grupos selectos de amigos.

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