Project Description

JOHNNY DRAIN

MOLD Magazine | Zurich

Luego de completar su doctorado en Ciencia de los Materiales en el 2014, Johnny – científico educado en Oxford, investigador gastronómico, y co-fundador de MOLD Magazine – empezó a dirigir su foco hacia la comida. Usando su formación química junto a años de experiencia culinaria, lleva a cabo proyectos de investigación además de escribir sobre la comida. Su trabajo con el Nordic Food Lab de Copenhague se basó en la creación de nuevas mantecas hechas de microbios inusuales y el posible desarrollo de mantecas añejadas, parecidas al queso azul. Es más, Johnny ha formado parte de varios viajes de investigación a Japón para examinar las técnicas tradicionales de fermentación. Es fanático del sake, y actualmente reside en Zurich mientras intenta desarrollar el fideo de ramen perfecto. “Trabajar con los alimentos es muy fascinante porque engloba a la economía, la política, la cultural, y la historia. La comida es el nexo de casi todo lo que haya en el planeta, por lo cual es tan crítico que lo hagamos bien.”