Kelsey Ramage lleva más de 15 años en el sector de la hostelería. Se trasladó a Londres después de pasar 3 años como directora general y sommelier en el Oakwood de Vancouver para convertirse en jefa de camareros del Dandelyan, en Londres. En su apertura ganó el premio al «Mejor nuevo bar de cócteles internacional» de 2015 en los Spirited Awards, y en 2016 avanzó 47 puestos hasta el número 3 del mundo y su carta se llevó el título de «Mejor menú de cócteles del mundo». En los Spirited Awards de 2017, ganó el título de «Mejor bar internacional de hotel», «Mejor equipo internacional de bar» y «Mejor bar del mundo». A continuación, ganó el título de Campeona Global del concurso Tahona Society de Olmeca Altos en 2016 y sigue colaborando con la marca hablando de sostenibilidad y tequila.
En enero de 2017, ella y su socio Iain Griffiths lanzaron Trash Tiki, una plataforma en línea y un pop up itinerante que crea cada ingrediente y sabor a partir de subproductos y residuos que otros normalmente desechan.
En marzo de 2017, el dúo se asoció como directores de bebidas para WastED, un pop-up dirigido por el chef Dan Barber de las granjas Blue Hill, que se creó para cambiar la forma en que pensamos sobre el desperdicio de alimentos. Los platos, junto con las bebidas, se elaboraron con ingredientes procedentes tanto de grandes productores como de granjas locales que normalmente se desechan.