Project Description

KURT SCHMIDT

99 RESTAURANTE | Santiago de Chile | Nº 47 Latin America’s 50 Best Restaurants

Luego de estudiar durante cinco años Ingeniería Comercial, Kurt Schmidt decidió que su futuro estaba dentro de una cocina. Así se matriculó en la Ecole (Escuela Culinaria Francesa) de Santiago, y comenzó a aprender sobre vanguardia gastronómica. Desde entonces, sus ganas de aprender no pararon; pronto partió a Europa y trabajó en Noma (Copenhague), el premiado restaurante cuatro veces nombrado el mejor por The World’s 50 Best Restaurants. Allí confirmó lo que ya intuía: el producto, la técnica, y la creatividad eran las claves de la cocina que él quería desarrollar.

Tras un paso por Azurmendi en Bilbao, con tres estrellas Michelin, y Aponiente en Cádiz, Kurt regresó a Chile y fundó el colectivo Taller de Raíz. Rápidamente se empezó a hacer ruido con las clases de recolección de hierbas y hongos en medio de la ciudad y legendarias cenas clandestinas que lo ubicaron en el núcleo del mapa gastronómico local. En 2014 Kurt finalmente logró su gran sueño inaugurando 99, el restaurante que reinterpreta la cocina chilena en base a una cuidada selección de productos. Desde entonces, figuró durante tres años consecutivos en el listado de Latin America’s 50 Best Restaurants. Además de 99, Kurt está a cargo de Prima, un bar que se caracteriza por la excelente selección de materia prima y elaboración de producto propio, que abrió en Santiago en mayo 2018.