Project Description

POYTAVA

Restaurante de cocina guaraní y misionera ubicado en la costanera de Posadas, Misiones, su filosofía se centra en lo siguiente: el monte nativo, la sustentabilidad, la conciencia económico y social, y la comida de estación. Se revalorizan las frutas, los yuyos, y los hongos de la zona, cuidando lo que queda de monte y replantando lo que corre riesgo de desaparecer. Apoyan y potencian la agricultura orgánica y local, priorizando el consumo interno y el comercio justo. En la huerta orgánica del restaurante, hay una gran variedad de porotos, yuyos comestibles, hierbas, tomate de árbol, frutas nativas, mandioca, batata, y muchísimo más.

La cocina se basa en dos conceptos generales, el crisol de culturas y que la comida no se tira. La carta estacional se adapta a lo que hay en la huerta y en las ferias francas, y los platos se preparan con materiales locales y técnicas distintas como el ahumado y la fermentación. La relación con el productor local forma parte de la actividad diaria, y hasta se brindan talleres totalmente gratuitos para que ellos aprendan a utilizar ciertos productos y así ganar más herramientas a la hora de comercializar.

En el blog De la Tierra Colorada, comparten fotos e historias para apoyar la comunicación de todo lo que hacen en el entorno. Tatarendy es el proyecto donde colaboran con una comunidad guaraní del centro de Misiones. Además, dictan clases de cocina que proveen para comedores locales, incentivando el armado de huertas comunitarias y orgánicas entre su grupo diverso de alumnos. Además, cuenta con su propia línea de conservas: Mamboreta, sabores de Misiones, ofrece la primera conserva de hongos de la provincia. También se elaboran con frutas nativas, ajíes silvestres, bambú, y mucho más.