Miguel Zuccardi, el más joven de la familia vinícola, estableció la División de Aceites de Olivas en 2004, y hoy su área de I&D experimenta con más de 100 variedades. En Maipú, Mendoza, se encuentra el olivar orgánico: 80 hectáreas plantadas con distintas variedades rodeadas de monte nativo. Las prácticas de agricultura orgánica que se desarrollan permiten y fomentan una rica biodiversidad, con un ecosistema de plantas nativas y adventicias de la región, insectos, aves, y otros seres vivos que hacen del lugar un paisaje único. Allí mismo el Restaurant Pan y Oliva invita a los clientes a hacer sus propios aceites, tomar una clase de cocina, o participar en una degustación, buscando a través de ese espacio la generación de información y de nuevos conocimientos.