Vijay es una estrella emergente en la escena de la coctelería de Singapur. Su carrera comenzó en 2008 como estudiante en busca de dinero extra. La oportunidad llamó a su puerta cuando el chef Jason Atherton, galardonado con una estrella Michelin, se expandió por Singapur. Vijay formó parte del equipo de apertura de Pollen Singapore antes de fundar The Library Bar, un divertido y peculiar bar en Keong Saik Road. Cuando aún estaba en el grupo, Vijay fue enviado a Londres para actuar en The Blind Pig, que ganó el premio al mejor bar restaurante del mundo en Tales of The Cocktail en Nueva Orleans 2015.
A continuación, pasó a trabajar con Luke Whearty en Operation Dagger, un bar progresista que explora la destilación, la fermentación y otras técnicas de vanguardia, que ganó el premio al mejor bar nuevo en los Singapore Bar Awards en 2015 y en 2016 a la mejor coctelería creativa. En el ámbito mundial, Operation Dagger fue acreditado como el 57º mejor bar del mundo por Drinks International y el 7º mejor bar de Asia en 2016.
Vijay también es pionero en Singapur de una forma moderna de búsqueda de alimentos acuñada como «forrajeo urbano», que consiste en buscar recursos alimenticios silvestres e incorporarlos a los cócteles. También es un firme creyente en el uso de productos locales que están cerca de las raíces asiáticas.